«Ci troviamo ora ogni sera di libera uscita per pranzare in qualche osteria noi due soli, da Sciarra, alla Gitana, alla Mezzaluna, all'Orso Bianco, all'Oste Secco. […]
La sera prima da Sciarra, gli ho detto che gli volevo molto bene, che gli ero affezionato e che l'amavo».
[Pier Vittorio Tondelli, «PAO PAO», Feltrinelli, 1982]
Da allora molte cose sono cambiate, soprattutto da quando, nel dicembre del 1984, nei sotterranei della trattoria, è stato ritrovato il Pozzo della Cava.
Da quel momento è cominciata la metamorfosi che ha trasformato una trattoria per militari in un appuntamento immancabile con la storia e l'archeologia di Orvieto: sono stati riportati alla luce altri ritrovamenti, i sotterranei sono stati aperti al pubblico, la trattoria si è ristretta, si è evoluta, ha fatto spazio all'archeologia, divenendo -rivista e corretta- uno dei servizi aggiuntivi del percorso di visita alle grotte.
Ma sono sempre gli Sciarra, con nuove competenze e la consueta voglia di fare, a gestire e coordinare tutte le attività di quello che è per ora l'unico monumento italiano a gestione familiare.
Gli occhi stupiti di quelli che erano militari venti o trenta anni fa ci fanno capire che il mutamento è stato consistente, mentre i sorrisi degli operai che alla fine della giornata passano ancora al nostro bar per un buon bicchiere di vino ci dicono che la trasformazione è stata indolore.
È una storia che raccontiamo senza nascondere una punta di orgoglio, un piccolo esempio di come, nonostante mille ostacoli, la passione e la tenacia di alcuni privati abbiano dato il loro contributo, seppur minimo, all'immenso patrimonio di beni culturali del nostro territorio.
E non abbiamo di certo finito le idee…