L'edizione 2007-2008 ha avuto come tema «Bet Lehm», espressione ebraica che significa "casa del pane", da cui prese il nome il villaggio di Betlemme.

Il presepio ha così proposto una versione mistica del primo Natale, inteso come preludio alla Pasqua e all'Eucarestia, ispirandosi liberamente alle visioni dei mistici medievali e alla storia dei miracoli eucaristici, a cui Orvieto è indissolubilmente legata per la presenza del Sacro Corporale del miracolo di Bolsena e per essere stata la città in cui fu istituita la festività del Corpus Domini.

Abbiamo raccontato all'indietro una lunga storia dimenticata, attraverso pannelli disposti lungo il percorso archeologico del Pozzo della Cava, partendo dalla Orvieto del 1264 per arrivare alla Betlemme di 2000 anni fa e proseguire fino alle profezie che annunciavano la nascita del Pane dell'Umanità proprio a Betlemme-Casa del Pane.

dal 23 dicembre 2007 al 13 gennaio 2008